Pancakes παντζαριού
Αφράτα, πεντανόστιμα pancakes με το αγαπημένο μας παντζάρι! Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για pancakes από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη!
Τεμαχια9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα pancakes
250 γρ. βρασμένα παντζάρια, χοντροκομμένα
310 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
6 γρ. μαγειρική σόδα
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
260 ml γάλα, πλήρες
4 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
4 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
2 αυγά, medium
Λίγο ελαιόλαδο, για το τηγάνι
Για το σερβίρισμα
1 αβοκάντο, χτυπημένο στο μούλτι σε πουρέ
Σιρόπι σφενδάμου
Φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
Εκτέλεση
1.
Σε ένα multi, προσθέτουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα πολτοποιούμε πολύ καλά.
2.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον πουρέ παντζαριού, το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο μείγμα.
4.
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης. Αν δούμε πως το μείγμα δεν είναι λείο, το πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.
5.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βρέχουμε λίγο χαρτί κουζίνας με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί. Παίρνουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και τις αδειάζουμε στο κέντρο του τηγανιού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
6.
Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά, μέχρι να δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στην επιφάνειά του, το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και το ψήνουμε μέχρι να χρυσαφίσει ελαφρώς.
7.
Μεταφέρουμε το pancake σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.
8.
Σερβίρουμε τα pancake παντζαριού το ένα πάνω στο άλλο, με πουρέ αβοκάντο, φιστίκια Αιγίνης και σιρόπι σφενδάμου.