Pancakes μπουγάτσα
Pancakes με γεύση μπουγάτσα, μία αφράτη και πεντανόστιμη ιδέα που θα αγαπήσετε από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Η τέλεια vegetarian επιλογή για ένα χορταστικό πρωινό.
Τεμαχια9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για την κρέμα
500 ml γάλα πλήρες
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/4 κ.γ. κανέλα
4 κρόκους αυγών
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για τα pancakes
2 αυγά medium
260 ml γάλα πλήρες
6 γρ. σόδα μαγειρική
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο +extra για το τηγάνισμα
270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, κοσκινισμένο
Για το σερβίρισμα
Κανέλα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
1.
Για την κρέμα: Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης της συνταγής, την κανέλα, την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
2.
Αφού πάρει μια βράση το γάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μια κουτάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
3.
Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
4.
Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται στην κρέμα, και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στην άκρη.
5.
Για τα pancakes: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Αδειάζουμε στο μπολ το λιωμένο βούτυρο και αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να αποκτήσει το μείγμα μία λεία υφή.
7.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού χρησιμοποιώντας το κουτάλι.
8.
Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά και όταν δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια του, το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας. Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.
9.
Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.
10.
Σύνθεση: Τοποθετούμε ένα pancake στο πιάτο, που θα σερβίρουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του λίγη από την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Καλύπτουμε με ένα ακόμα pancake επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία με την κρέμα και τα υπόλοιπα pancakes.
11.
Καλύπτουμε το τελευταίο pancake με την κρέμα που περίσσεψε, πασπαλίζουμε με την κανέλα και την άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.