Pancakes με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα cheesecake
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας προτείνει να φτιάξετε τα πιο αφράτα, λαχταριστά pancake με υπέροχα καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα cheesecake για μια τριπλή απόλαυση που θα σας μείνει αξέχαστη!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα καραμελωμένα αχλάδια
450 γρ. αχλάδια, καθαρισμένα κομμένα σε κάθετες φέτες
110 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. maple syrup (σιρόπι σφενδάμου)
Για την κρέμα cheesecake
250 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1\2 λεμόνι
Για τη ζύμη pancake
270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
6 γρ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
260 ml γάλα, πλήρες
4 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
4 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 μέτρια αυγά
Εκτέλεση
1.
Για τα καραμελωμένα αχλάδια: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε την ζάχαρη, σε δόσεις και την καραμελώνουμε. Μόλις αποκτήσει ένα ωραίο ξανθό χρώμα, προσθέτουμε τα αχλάδια, ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
2.
Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε λίγο νερό. Αυτό το κάνουμε σε περίπτωση που παρατηρήσουμε ότι τα αχλάδια δεν έχουν αρκετή υγρασία.
3.
Μόλις η καραμέλα γίνει σιρόπι και έχει ομογενοποιηθεί με τα αχλάδια, προσθέτουμε το maple syrup. Ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα αχλάδια σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
4.
Για την κρέμα cheesecake: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τη κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
5.
Για τη ζύμη pancake: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ , το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
6.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βρέχουμε λίγο χαρτί κουζίνας με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί.
8.
Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη pancake στο κέντρο του τηγανιού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα, δίνοντάς του το σχήμα που θέλουμε.
9.
Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά, μέχρι να δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στη επιφάνειά του. Το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και ψήνουμε μέχρι να χρυσαφίσει.
10.
Μεταφέρουμε το pancake σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.
11.
Σερβίρουμε τα pancakes το ένα επάνω στο άλλο, με την κρέμα cheesecake, περιχύνοντας με τα καραμελωμένα αχλάδια.