Pancakes με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα cheesecake

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και την καραμελώνουμε. Μόλις αποκτήσει ένα ωραίο ξανθό χρώμα, προσθέτουμε τα αχλάδια, ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.

Εάν παρατηρήσουμε ότι τα αχλάδια δεν έχουν αρκετή υγρασία, προσθέτουμε λίγο νερό.

Μόλις η καραμέλα γίνει σιρόπι και έχει ομογενοποιηθεί με τα αχλάδια, προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα αχλάδια σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος, την άχνη και το ξύσμα λεμονιού, και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ , το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας πολύ καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τοποθετούμε ένα δεύτερο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βρέχουμε λίγο χαρτί κουζίνας με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί.

Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη pancake στο κέντρο του τηγανιού και- με το πίσω μέρος του κουταλιού- απλώνουμε το μείγμα, δίνοντάς του το σχήμα που θέλουμε.

Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά, μέχρι να δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στη επιφάνειά του. Το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και ψήνουμε μέχρι να χρυσαφίσει.

Μεταφέρουμε το pancake σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.

Σερβίρουμε τα pancakes το ένα επάνω στο άλλο, απλώνοντας ανάμεσά τους την κρέμα cheesecake, και περιχύνοντας με τα καραμελωμένα αχλάδια.