Pancakes καραμελωμένα με πορτοκάλι και μέλι

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη,το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε στο μπολ το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώστε να αποκτήσει το μείγμα μία λεία υφή.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.

Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά και όταν δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια του, το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Μόλις πάρει χρώμα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.

Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και συνεχίζουμε ρίχνοντας το μέλι. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και αμέσως μετά τα pancakes. Τα αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα να τραβήξουν από τη σάλτσα και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Ρίχνουμε το κονιάκ και αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη, ώστε να δέσει η σάλτσα.

Βάζουμε τα pancakes σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με φρούτα και λίγη από τη σάλτσα, και σερβίρουμε.