Pancakes creme brulee
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης δείχνει για ακόμα μια φορά μια ιδιαίτερη συνταγή για pancakes που θα σας ταξιδέψει με την γεύση τους αφού βασίζεται σε ένα γαλλικό γλυκό που όλοι λατρεύουμε. Pancakes creme brulee, λαχταριστά και πεναντόστιμα.
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για την κρέμα:
240 ml γάλα
40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
15 γρ. κόρν φλάουερ
2 αυγά, medium
¼ εκχύλισμα βανίλιας
Για τα pancakes:
80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 ml γάλα, πλήρες
20 ml ηλιέλαιο
6 ασπράδια αυγού
4 κρόκους αυγού
2 κ.γ. μηλόξυδο
Για το τηγάνι:
Βούτυρο
Για το σερβίρισμα:
Ζάχαρη
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
2.
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
3.
Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Για τα pancakes: Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους, το γάλα, το μηλόξυδο, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια του. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα.
5.
Προσθέτουμε ταυτόχρονα σιγά-σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή μαρέγκα.Όταν είναι έτοιμη, προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
6.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, δημιουργούμε στο κέντρο του τηγανιού στρογγυλά σχήματα ζύμης διαμέτρου περίπου 10 εκ. χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7.
Καλύπτουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε τα pancakes να ψηθούν για 4 λεπτά. Μετά τα 4 λεπτά, γυρνάμε τα pancakes από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, καπακώνουμε εκ νέου το τηγάνι και τα ψήνουμε για ακόμα 4 λεπτά.
8.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και μόλις είναι έτοιμα.
9.
Σερβίρουμε τα pancakes από πάνω με την κρέμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα καίμε με φλόγιστρο από πάνω.