Pancakes από κολοκύθια

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ιδιαίτερη συνταγή για pancakes με κολοκύθια. Χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά, ζάχαρη, τα πιο ιδιαίτερα pancakes για brunch ή και σνακ, για κάθε ηλικία.

#tsoulotip: 1. Αλατίζουμε τα ωμά κολοκύθια για να τα βοηθήσουμε να βγάλουν όσο περισσότερη υγρασία γίνεται. 2. Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, για να προλάβουν να ψηθούν σωστά μέχρι μέσα.
Τεμαχια10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

600 γρ. κολοκύθια

150 γρ. πατάτα, καθαρισμένη 

¼ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

¼ μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

5 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη

2 αυγά, medium

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

Γιαούρτι

Δυόσμος

Εκτέλεση

1.
Τρίβουμε τα κολοκύθια μαζί με την πατάτα, από την χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω.
2.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τα πιέζουμε με τα χέρια μας. Τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά τους.
3.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα από κολοκύθια και πατάτες, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη φρυγανιά και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, παίρνουμε λίγο από το μείγμα, το πλάθουμε ελαφρώς με τα χέρια και το τοποθετούμε στο τηγάνι.
5.
Ψήνουμε καλά, για περίπου 4-5 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσει το pancake και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα.
6.
Σερβίρουμε τα pancakes από κολοκύθια ζεστά, με γιαούρτι και δυόσμο.