Pancakes από κολοκύθια

Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ιδιαίτερη συνταγή για pancakes από κολοκύθια. Tα πιο ιδιαίτερα pancakes για brunch ή και σνακ, για κάθε ηλικία.
#tsoulotip:
Αλατίζουμε τα ωμά κολοκύθια, για να τα βοηθήσουμε να βγάλουν όσο περισσότερη υγρασία γίνεται. 

Δεν μπορούμε να χτυπήσουμε τα λαχανικά μας, καθώς η πατάτα και τα κολοκυθάκια έχουν αρκετή υγρασία και θα αραιώσει πολύ το μείγμα.

Ταιριάζει να το σερβίρετε και με καπνιστό σολομό.
Τεμαχια10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

600 γρ. κολοκύθια
150 γρ. πατάτα, καθαρισμένη 
¼ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
¼ μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
5 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
3 αυγά

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
 
Για το σερβίρισμα

Γιαούρτι
Ντομάτα, ψιλοκομμένη
Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος 

Εκτέλεση

1.
Τρίβουμε τα κολοκύθια μαζί με την πατάτα, από την χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω. Τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά τους.
2.
Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα κολοκύθια, τις πατάτες, τα αυγά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τη φρυγανιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
3.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Παίρνουμε δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα, τις τοποθετούμε στο τηγάνι και πατάμε με το κουτάλι δίνοντας στρογγυλό σχήμα στο pancake μας.
4.
Ψήνουμε καλά, για περίπου 4-5 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσει το pancake και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα.
5.
Σερβίρουμε τα pancakes από κολοκύθια ζεστά με γιαούρτι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό.