Pancakes από γλυκοπατάτα
O σεφ Γιώργος Τσούλης μας προτείνει μια ιδιαίτερη vegetarian συνταγή που μπορεί κανείς να την απολαύσει σαν brunch, σαν πρωινό είτε ως σνακ, αναλόγως τις διαθέσεις. Pancakes από γλυκοπατάτα, σούπερ για παιδιά και για ενήλικες, από τέλειο ζυμάρι. Συνοδεύεται με φρούτα.
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
350 γρ. πουρέ γλυκοπατάτας
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
250 ml γάλα
2 αυγά, χωρισμένο το ασπράδι με τον κρόκο
3 κ.σ. σιμιγδάλι
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ηλιέλαιο
½ κ.γ. κανέλα
Για το σερβίρισμα:
Σιρόπι σφενδάμου
Φράουλες
Blueberries
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ τον πουρέ γλυκοπατάτας, το γάλα, το κρόκο, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τη κανέλα, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Αδειάζουμε μέσα τη μαρέγκα και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθεί το μείγμα.
4.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, παίρνουμε λίγο χαρτί κουζίνας και το βρέχουμε με ελαιόλαδο. Αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί, παίρνουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και τις αδειάζουμε στο κέντρο του τηγανιού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
5.
Ψήνουμε το pancake και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμο , το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλο το μείγμα της ζύμης.
6.
Σερβίρουμε ζεστά με φρούτα και σιρόπι σφενδάμου.