1.
Για τον κιμά: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χοιρινό, την τριμμένη φρυγανιά, τη πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2.
Σπάμε τη φέτα με το χέρι, την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μείνουν τα κομμάτια της φέτας ολόκληρα. Μεταφέρουμε το μείγμα του κιμά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για τη συνοδευτική σάλτσα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τη πάπρικα, το τσίλι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
4.
Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6.
Για τα κανελόνια: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα κανελόνια και τα βράζουμε για 5 λεπτά, ώστε να γίνουν al dente.
7.
Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και πάγο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
8.
Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά.
9.
Για το πανάρισμα: Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε 3 μπολ. Στο 1ο προσθέτουμε το αλεύρι, στο δεύτερο προσθέτουμε τα αυγό και τα χτυπάμε και στο 3ο προσθέτουμε το πάνκο. Περνάμε τα γεμιστά κανελόνια πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το πάνκο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά, πανάρoντάς τα καλά.
10.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τα παναρισμένα κανελόνια, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
11.
Μεταφέρουμε τα κανελόνια σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν.
12.
Σερβίρουμε τα παναρισμένα κανελόνια με τη συνοδευτική σάλτσα.
