Πανακότα με βανίλια και φρούτα του δάσους
Κλασική ιταλική συνταγή με την απαλή γεύση της πανακότας και την πλούσια γεύση των φρούτων του δάσους! Η κρεμώδης βανίλια συναντά τη φρεσκάδα και τη γλυκιά οξύτητα των berries, δημιουργώντας έναν ιδιαίτερο συνδυασμό που θα σας ταξιδέψει! Από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για την πανακότα
7 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 ml γάλα πλήρες
480 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη μαρμελάδα
100 γρ. raspberries
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
Raspberries
Blackberries
Εκτέλεση
Για την πανακότα
1
Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και πάγο, βάζουμε μέσα τις ζελατίνες και τις αφήνουμε να μαλακώσουν για 1-2 λεπτά.
2
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει θερμοκρασία το μείγμα. Έπειτα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
3
Σουρώνουμε τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
4
Γεμίζουμε τα σκεύη σερβιρίσματος με το μείγμα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα.
Για τη μαρμελάδα
5
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα raspberries, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με ένα κουτάλι.
Για τη σύνθεση
6
Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από την πανακότα, πασπαλίζουμε με raspberries, blackberries και σερβίρουμε.