Παγωτό καραμέλα αμύγδαλο
Μία γεύση παγωτού που θα σας ενθουσιάσει από τον chef Γιώργο Τσούλη. Τα αμύγδαλα σε συνδυασμό με τον καφέ δίνουν εξαιρετική φρεσκάδα και η καραμέλα προσθέτει ακριβώς τη γλύκα που χρειαζόμαστε, για να έχουμε το καλύτερο, καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Είναι πολύ βασικό με το που πάρει χρώμα η ζάχαρη να ρίξουμε αμέσως την κρέμα, γιατί είναι πολύ εύκολο να μας καεί η καραμέλα.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΑΝΑΜΟΝΗ12ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
470 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης και παγωμένη
2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
420 ml ζαχαρούχο γάλα
120 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
Για την καραμέλα
300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Εκτέλεση
Για την καραμέλα
1
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει η καραμέλα. Μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για το παγωτό
2
Στον κάδο του μίξερ, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μία απαλή σαντιγί.
3
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4
Σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ απλώνουμε το 1/3 από το παγωτό, από πάνω πασπαλίζουμε με το 1/3 του αμυγδάλου και απλώνουμε και το 1/3 της καραμέλας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές.
5
Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4 με 5 ώρες και έπειτα σερβίρουμε.