Παγωτό καραμέλα αμύγδαλο

Εκτέλεση για την καραμέλα: Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα, ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει η καραμέλα τελείως. Μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για το παγωτό: 20-30 λεπτά πριν ξεκινήσουμε τοποθετούμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ που έχουμε απλώσει μεμβράνη σε όλη την επιφάνειά της στην κατάψυξη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά μέχρι να γίνει σαντιγί.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα απαλά ώστε να μην χάσει τον αέρα το μείγμα.

Αφαιρούμε την φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε το 1/3 από το παγωτό, από πάνω πασπαλίζουμε με το 1/3 του αμυγδάλου και απλώνουμε και το 1/3 της καραμέλας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μία νύχτα. Την επομένη σερβίρουμε.