Παγωτό μάνγκο
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα σπιτικό παγωτό με εξωτική γεύση μάνγκο, για να σας δροσίζει τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Ένα παγωτό με ιδιαίτερη γεύση.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ8ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. νερό
4 κρόκοι, από medium αυγά
500 ml πουρέ μάνγκο
250 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τους κρόκους. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μέθοδο μπεν μαρί) και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει να φτάσει στους 62°C. Έπειτα αφήνουμε το μπολ στην άκρη να κρυώσει η κρέμα.
2.
Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε το πεπόνι και το χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί.
3.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να αρχίσει δημιουργείτε μια σαντιγί.
4.
Προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.
5.
Προσθέτουμε το πολτοποιημένο μάνγκο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Το αδειάζουμε σε ένα σκεύος που επιθυμούμε και καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια του παγωτού.
7.
Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.
8.
Μόλις παγώσει το παγωτό μάνγκο, σερβίρουμε.