Παγωτό φράουλα
Φτιάξτε χειροποίητο παγωτό, πανεύκολα στο σπίτι σας με αυτή τη συνταγή από τον chef Γιώργο Τσούλη! Σούπερ γεύση, υφή και άρωμα φράουλας που θα σας ξετρελάνει.
Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα πριν προσθέσουμε τις φράουλες, για να μην αλλοιωθεί η γεύση αλλά και το χρώμα τους.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βουτάμε ένα κουτάλι μέσα στο μείγμα, το χωρίζουμε στη μέση με το δάχτυλό μας και αν δεν ξαναενωθεί, τότε το παγωτό είναι έτοιμο.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βουτάμε ένα κουτάλι μέσα στο μείγμα, το χωρίζουμε στη μέση με το δάχτυλό μας και αν δεν ξαναενωθεί, τότε το παγωτό είναι έτοιμο.
Μεριδες11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ24ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
300 ml γάλα
600 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 κρόκους από medium αυγά
500 γρ. φράουλες + έξτρα για το σερβίρισμα
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Τα αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
2.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους. Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα.
3.
Σιγά-σιγά, προσθέτουμε το ζεστό μείγμα στο μπολ με μια βαθιά κουτάλα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο από το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα για 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 82-83° C και να πήξει ελαφρώς.
5.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη, κάνουμε τρύπες στη μεμβράνη με ένα μαχαίρι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
6.
Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε τις φράουλες, το λεμόνι και πολτοποιούμε.
7.
Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες και το χρώμα ζαχαροπλαστικής στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
8.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια στενόμακρη φόρμα για κέικ, καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια του μείγματος.
9.
Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες, ή για 1 ημέρα. Για τα πρώτα 20 λεπτά, ανακατεύουμε το παγωτό κάθε 5 λεπτά, για να μην κρυσταλλώσει.
10.
Μόλις έχει παγώσει καλά, σερβίρουμε το παγωτό φράουλα, συνοδεύοντας με φρέσκες φράουλες.