Παγωτό cookies

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C, στον αέρα.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο, προσθέτουμε το αυγό, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τα δάκρυα σοκολάτας, χτυπάμε για ένα 1 λεπτό ακόμα και αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ.

Παίρνουμε 1 κ.σ. από το μείγμα, πλάθουμε σε μικρό μπαλάκι και το τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσα από κάθε μπισκότο, γιατί θα απλώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 2 ταψιά εάν επιθυμούμε).

Ψήνουμε στον φούρνο για 8–10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Αφαιρούμε τα cookies από τον φούρνο, τα αφήνουμε για 2 λεπτά να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία σαντιγί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ζαχαρούχο γάλα, και χτυπάμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να δημιουργήσουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα. Προσέχουμε, όμως, να μην παραχτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος, γιατί θα κόψει.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, σπάμε τα 3/4 από τα cookies σε κομμάτια, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15 εκ. και με ένα κουτάλι το απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της. Σπάμε τα υπόλοιπα cookies και τα πασπαλίζουμε πάνω από το παγωτό.

Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού και τη μεταφέρουμε στην κατάψυξη για περίπου 6-8 ώρες.

Μόλις παγώσει το παγωτό cookies, σερβίρουμε.