Παέγια (Paella)
Λαχταριστή συνταγή για παέγια, γεμάτη θαλασσινά αρώματα! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
650 ml νερό
1 κ.γ. σαφράν, σε σκόνη
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καλαμάρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml χυμό ντομάτας
220 γρ. ρύζι γλασέ
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ τσορίθο, ψιλοκομμένο
250 γρ. μύδια, πλυμένα και καθαρισμένα
200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Λεμόνια, κομμένα
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Για τον ζωμό σαφράν: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη μισή ποσότητα του σαφράν και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
3.
Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4.
Προσθέτουμε το σαφράν, το καλαμάρι, το κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5.
Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό σαφράν, το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά.
6.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το τσορίθο και σωτάρουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
7.
Στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
8.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με κομμένα λεμόνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.