Οσομπούκο με ρέλις μήλου
Ανακαλύψτε την απόλυτη γεύση του οσομπούκο σε συνδυασμό με ρέλις μήλου! Καθώς το κρέας λιώνει στο στόμα, η φρέσκια γλυκύτητα του μήλου προσθέτει μια μοναδική αίσθηση. Απολαύστε αυτή τη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, με την οικογένεια ή με φίλους!
Σοτάρουμε το κρέας για να κρατήσει τα υγρά του και να μη σκληρύνει στο βράσιμο.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 κιλά οσομπούκο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
400 γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml κόκκινο κρασί
3 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 ½ λίτρα ζωμό βοδινού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το ρέλις μήλου
1 μεγαλο μήλο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λάιμ
1 πρέζα σουμάκ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το ρέλις μήλου
1
Βάζουμε σε ενα μπολ όλα τα υλικά για το ρέλις μήλου, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το κρέας
2
Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το κρέας, το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και απλώνουμε, ώστε να καλυφθεί καλά το κρέας.
3
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε καλά το κρέας ώστε να πάρει χρώμα, και το ξαναβάζουμε στο μπολ (αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα).
4
Στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, αδειάζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
5
Στη συνέχεια επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 1 ½ ώρα.
6
Σερβίρουμε το κρέας ζεστό, συνοδεύοντας με το ρέλις μήλου.