Οσομπούκο με πουρέ πατάτας
Ο chef Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε σπίτι λαχταριστό οσομπούκο με πουρέ πατάτας, χωρίς γλουτένη. Το τέλειο κυρίως πιάτο, με ρίζες από την Ιταλία που θα τρελάνει τον ουρανίσκο σας!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 κιλά μοσχαρίσιο οσομπούκο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
3 κλ. σέλερι, ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
500 ml ζωμός λαχανικών
3 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλας
2 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το οσομπούκο, το αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρέας και το θωρακίζουμε καλά για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Έπειτα, μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, το σέλερι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
6.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, το κρέας, τα φύλλα δάφνης, το μέλι και την κανέλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
7.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 2 ½ - 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
8.
Σερβίρουμε το οσομπούκο με τη σάλτσα και πουρέ πατάτας.