Οικογενειακή πίτσα
Μια λαχταριστή οικογενειακή πίτσα με πεπερόνι και γλάσο, για όλες τις ώρες! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Στη ζύμη χρησιμοποιούμε ζεστό νερό τον χειμώνα και νερό σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι.
Μπορούμε, αντί για μοτσαρέλα, να βάλουμε gouda και αντί για ντομάτα κονκασέ, να βάλουμε χυμό ντομάτας.
Μπορούμε, αντί για μοτσαρέλα, να βάλουμε gouda και αντί για ντομάτα κονκασέ, να βάλουμε χυμό ντομάτας.
Τεμαχια15 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι σκληρό
300 ml νερό
1 ½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 γρ. μαγιά ξηρή
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του σκεύους
Για τη σάλτσα
400 γρ. ντομάτα κονκασέ, περασμένη από το μπλέντερ
¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
¼ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
½ μάτσο βασιλικό φρέσκο, μόνο τα φύλλα
¼ κ.γ. θυμάρι ξερό (προαιρετικά)
¼ κ.γ. δυόσμο ξερό (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το γλάσο
170 γρ. μέλι
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 σκ. σκόρδο, τριμμένη
Για το topping
Για το topping
250 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, + έξτρα για το σερβίρισμα
400 γρ. πεπερόνι σε φέτες
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Για τη ζύμη
2
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
3
Λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα το ζυμάρι. Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.
4
Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου, βάζουμε μέσα τη ζύμη και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη ½ ώρα.
Για τη σάλτσα
5
Αδειάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το γλάσο
6
Αδειάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσουν.
Για τη σύνθεση
7
Βάζουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας πάνω από τη ζύμη, από πάνω τοποθετούμε τα πεπερόνι, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα και, τέλος, την υπόλοιπη σάλτσα.
8
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
9
Αφαιρούμε την πίτσα από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα και από πάνω λίγο γλάσο. Κόβουμε και σερβίρουμε.