Νιόκι από παντζάρια
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε σπιτικά νιόκι από παντζάρια! Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα με όμορφο χρώμα.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
500 γρ. παντζάρια, βρασμένα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
350-400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1/2 κ.γ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο
7-8 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
1.
Στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια, χτυπάμε τα παντζάρια, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ.
2.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον πουρέ παντζαριού, το ελαιόλαδο, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι, την παρμεζάνα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια κολλώδης ζύμη.
3.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και την απλώνουμε σαν κορδόνι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
4.
Με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά, κάθετα κομματάκια 4 εκ. και τα πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
5.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, αλατίζουμε το νερό και προσθέτουμε τα νιόκι σε δόσεις.
6.
Μόλις ανέβουν τα νιόκι στην επιφάνεια του νερού, τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με κρύο νερό, ώστε να σταματήσουμε το βρασμό.
7.
Χρησιμοποιώντας πάλι την τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα νιόκι σε ένα σκεύος που έχουμε πασπαλίσει με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
8.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το φασκόμηλο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να αρωματιστεί το βούτυρο.
9.
Προσθέτουμε τα νιόκι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και σερβίρουμε.