Nachos με κοτόπουλο (Nachos Tower)
Αν σας αρέσουν τα nachos, τότε θα ξετρελαθείτε με αυτή τη συνταγή για nachos με κοτόπουλο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα nachos με κοτόπουλο
2 στήθη κοτόπουλου
16 τορτίγιες καλαμποκιού
200 γρ. καλαμπόκι
200 γρ. πίκλες χαλαπένιος
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα των nachos
Πάπρικα γλυκιά, για το σερβίρισμα
Κόλιανδρο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Για τη bbq sauce
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 κ.σ. ζάχαρη, καστανή
100 ml ξύδι από λευκό κρασί
400 γρ. κέτσαπ
1/2 κ.γ. πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη sauce ροκφόρ
300 γρ, ροκφόρ ή μπλέ τυρί
300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για το κοτόπουλο: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα, με αρκετό αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2.
Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και με δύο πιρούνια το ¨ξαίνουμε¨, τραβώντας τα δύο πιρούνια σε αντίθετη κατεύθυνση. Έπειτα προσθέτουμε την bbq sauce, το καλαμπόκι και τις πίκλες χαλαπένιος. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για τη bbq sauce: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν λίγο και έπειτα προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 7-8 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.
4.
Προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε την κέτσαπ και το πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, για να έχει λεία υφή.
5.
Για τη sauce ροκφόρ: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ροκφόρ σπασμένο με το χέρι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει η σάλτσα.
6.
Για τα nachos: Κόβουμε τις τορτίγιες στα 6 και τηγανίζουμε σε αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Έπειτα, μεταφέρουμε τα nachos με μια τρυπητή κουτάλα, σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πάπρικα και τα αφήνουμε στην άκρη.
7.
Σύνθεση πιάτου: Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τοποθετούμε ένα μεσαίο προς μεγάλο, άδειο τενεκεδάκι κονσέρβας, χωρίς πάτο. Μέσα, στρώνουμε λίγα nachos, απλώνουμε από πάνω λίγο γιαούρτι, προσθέτουμε λίγο από το μείγμα κοτόπουλου, περιχύνουμε με 1 κ.σ. σάλτσας ροκφόρ και καλύπτουμε με μία στρώση από nachos. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά μας.
8.
Σηκώνουμε το τενεκεδάκι, προσθέτουμε λίγο έξτρα γιαούρτι, πίκλες χαλαπένιος, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε.