Muffins με βανίλια και σοκολάτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις απορροφηθούν πλήρως, προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια και χτυπάμε εκ νέου.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι, και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε δυο ξεχωριστά μπολ και προσθέτουμε στο ένα μείγμα τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί η σοκολάτα. Μεταφέρουμε τα δύο μπολ σε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής.

Σε ατομικές φόρμες για κέικ, τις οποίες έχουμε βουτυρώσει αδειάζουμε τα δύο μείγματα στα 2/3 της φόρμας περίπου και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ανακατεύουμε ώστε να δώσουμε εσωτερικό μαρμπρέ σχήμα στο κέικ.

Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα ξεφορμάρουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφού ζεσταθεί, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, όπου έχουμε βάλει την τριμμένη λευκή σοκολάτα, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε μια λεία γκανάζ.

Απλώνουμε τη γκανάζ επάνω στα κέικ, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.