Μπρουσκέτες με σάλτσα από μελιτζάνες
#tsoulotip: null
Τεμαχια8-10 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μελιτζάνα, μεγάλη, κομμένη σε μικρούς κύβους
100 γρ. κρεμμύδι, χοντροκομμένο
70 γρ. σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
70 γρ. πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
300 γρ. ντομάτα, ψιλοκομμένη
30 γρ. κάππαρη
30 γρ. ελιές, ψιλοκομμένες
30 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα
30 ml κρασί λευκό
30 ml ξύδι
1 κ.σ μέλι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
30 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 μπαγκέτα ψωμί
Ρίγανη
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, τις καλύπτουμε με νερό και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να μουλιάσουν. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
3.
Σε ένα δεύτερο μπολ αδειάζουμε τις μελιτζάνες και τις μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, ανακατεύοντας ελαφρά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
4.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλερι και την πιπεριά και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5.
Προσθέτουμε την κάππαρη, τις ελιές, τις σταφίδες, το κρασί, το ξύδι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ντομάτα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6.
Στο τέλος ρίχνουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
7.
Τοποθετούμε τη μπαγκέτα στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τις φέτες ψωμιού μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
8.
Απλώνουμε τη σάλτσα επάνω στις φέτες μπαγκέτας, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.