Μπουρδέτο με πατάτες τηγανητές
Με υπέροχη σαλτσούλα, αυτό το μπουρδέτο του chef Γιώργου Τσούλη συνοδεύεται τέλεια από τηγανητές πατατούλες, ενώ το ψάρι λιώνει στο στόμα και η επίγευση των μυρωδικών απογειώνει την απόλαυση!
Τα τριμμένα μπαχαρικά τα ρίχνουμε στην αρχή του μαγειρέματος για να βγάλουν όλα τα αρώματα.
Δεν παραβράζουμε το ψάρι για να μη διαλυθεί μέσα στη σάλτσα.
Δεν παραβράζουμε το ψάρι για να μη διαλυθεί μέσα στη σάλτσα.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1000 γρ. γλώσσα, φιλέτο
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. σκόρδο, σκόνη
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.γ. βασιλικό, ξερό
1 κ.γ. μαντζουράνα, ξερή
2 στικ κανέλας
1 κόκκο μπαχάρι
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 φύλλο δάφνης
20 ml ξύδι, βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
3 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. σκόρδο, σκόνη
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.γ. βασιλικό, ξερό
1 κ.γ. μαντζουράνα, ξερή
2 στικ κανέλας
1 κόκκο μπαχάρι
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 φύλλο δάφνης
20 ml ξύδι, βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
3 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τη ρίγανη, το βασιλικό, τη μαντζουράνα, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα και το φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Προσθέτουμε το ξύδι βαλσάμικο, μαγειρεύουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30-35 λεπτά.
5.
Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε το ψάρι και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6.
Σερβίρουμε το μπουρδέτο με πατάτες τηγανητές.