Πιτάκια μελιτζάνας με γραβιέρα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, απλώνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κυβάκια, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός, προσέχοντας να μην κολλήσει στην κατσαρόλα, και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες, τα καρύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα για τη γέμιση και το αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας με τη μικρότερη πλευρά του να κοιτάει εμάς και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Το καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο κρούστας και το κόβουμε σε 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια.

Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση πάνω στα φύλλα, τα τυλίγουμε σε τριγωνικό σχήμα και αλείφουμε με νερό τις άκρες τους, ώστε να κλείσουν καλά τα πιτάκια. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε τα πιτάκια μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο, μεταφέρουμε μέσα τα πιτάκια με μια τρυπητή κουτάλα να στραγγίσουν και σερβίρουμε.