Μπουγάτσα με φύλλο αέρος
Η καλύτερη μπουγάτσα με χειροποιήτο φύλλο αέρος που έχει φτιαχτεί ποτέ! Αξίζει τον κόπο να τη δοκιμάσετε!
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ50λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5 |
Υλικά
Για την κρέμα
300 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική (75 γρ. + 75 γρ.)
200 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
4 κρόκους αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το φύλλο αέρος
1 κιλό αλεύρι, γ.ο.χ.
600 ml νερό, χλιαρό
8 γρ. αλάτι
200 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, λιωμένο
150 ml ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη (75 γρ.) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε, μέχρι να πάρει μια βράση.
2.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.), τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά. Έπειτα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
3.
Προσθέτουμε το καυτό γάλα, σιγά-σιγά με μια κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.
4.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να απορροφηθεί. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχωντας να ακουμπάει ακριβώς στη επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
5.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη. Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη σε 9 ίσα κομμάτια, πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι και τα αφήνουμε στην άκρη. (Αν έχουμε ζυγαριά, μπορούμε να τα ζυγίσουμε για ακρίβεια.)
6.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με 3-4 κουταλιές από το μείγμα βούτυρου.
7.
Τοποθετούμε ένα ζυμαράκι στο πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε σε διάσταση 15-20 εκ. Το μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος, το αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, ώστε να ξεκουραστεί η ζύμη.
8.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
9.
Αλείφουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο από το μείγμα βουτύρου και τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης μπροστά μας. Με απαλές κινήσεις, σηκώνουμε ελαφρώς τις άκρες της ζύμης με τα χέρια μας και σιγά-σιγά τις τραβάμε απαλά και με προσοχή, από όλες τις πλευρές, μέχρι να ανοίξουμε τη ζύμη σε ένα πολύ μεγάλο και αρκετά λεπτό φύλλο που να είναι σχεδόν διαφανές.
10.
Διπλώνουμε ελάχιστα όλες τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, ώστε να δημιουργήσουμε ένα στενόμακρο σχήμα. Στο κέντρο της ζύμης προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. από τη κρέμα και την απλώνουμε ελαφρώς.
11.
Διπλώνουμε την αριστερή και δεξιά πλευρά της ζύμης προς τα μέσα, καλύπτοντας λίγο τη κρέμα. Έπειτα διπλώνουμε το κάτω κομμάτι, ώστε να καλύψει εντελώς τη κρέμα και κλείνουμε με το επάνω κομμάτι της ζύμης, ώστε να δημιουργήσουμε έναν φάκελο.
12.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά, μεταφέρουμε τις μπουγάτσες σε ένα ταψί φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου.
13.
Ψήνουμε τις μπουγάτσες για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.