Μπιτόκ α λα ρους

Σε ένα μεγάλο bowl προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα τα αυγά. Προσέχουμε να έχουμε στραγγίξει σχετικά καλά το ψωμί και καθώς το προσθέτουμε στο μείγμα να το διαλύουμε σε ψιλά τρίμματα με τα χέρια μας. Επίσης προσθέτουμε τόσο λάδι όσο χρειάζεται για να έχουμε ένα λείο μείγμα που να μην είναι όμως πολύ λιπαρό. Τέλος, δεν φοβόμαστε το αλάτι γιατί είναι η μόνη μας ευκαιρία να αλατίσουμε το φαγητό υπολογίζοντας βέβαια ότι έχουμε προσθέσει γραβιέρα που έχει σχετικά ήπια αλμυρή γεύση.

Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Δεν βάζουμε δύναμη γιατί φεύγει ο αέρας και τα μπιφτέκια μας γίνονται λιγότερο αφράτα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 10 ίσα μέρη και τα πλάθουμε μπιφτέκια. Τα αφήνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε την διαδικασία.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να σφίξουν.

Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το ψυγείο.

Βάζουμε στη σχάρα και λαδώνουμε ελάχιστα και τις δύο πλευρές ώστε να μην μας κολλήσουν κατά το ψήσιμο.

Για το συγκεκριμένο μέγεθος ψήνουμε 5 λεπτά από κάθε πλευρά και στην συνέχεια άλλα 4 από κάθε πλευρά (σύνολο 9 λεπτά από κάθε πλευρά). Προσαρμόζουμε το ψήσιμο ανάλογα με το μέγεθος του μπιφτεκιού μας.

Όσο ψήνουμε τα μπιφτέκια, τηγανίζουμε τα αυγά μας σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Θέλουμε ο κρόκος να είναι μελάτος αλλά να έχει ψηθεί καλά το ασπράδι.

Συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες, πίτες για σουβλάκια και σαλάτα μαρούλι.