Μπισκότα με φράουλες και λεμόνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, την άχνη, το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε τις φράουλες, 1 κ.σ. ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να φύγουν τα υγρά της φράουλας και έπειτα σουρώνουμε.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε ένα τρίτο μπολ το βούτυρο, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Αφού αφρατέψει, προσθέτουμε το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το αυγό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι. Έπειτα, προσθέτουμε τις φράουλες και ζυμώνουμε ξανά ελαφρά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 ίσα μπαλάκια και τα ανοίγουμε πιέζοντάς τα ελαφρώς.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του και το καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι ζύμης, κλείνουμε καλά τις άκρες, πλάθουμε με προσοχή σε μπαλάκι και το μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα ταψί του φούρνου, πάνω στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Ψήνουμε στον φούρνο για 18 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σερβίρουμε τα μπισκότα και απολαμβάνουμε!