Μπισκότα καρυδιού με μαρμελάδα βερίκοκο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ,προσθέτουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή και αφράτη μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα με τα καρύδια στη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου. Παίρνουμε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας 2-3 εκ. κενό ανάμεσα σε κάθε κουταλιά.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά και έπειτα αφήνουμε τα μπισκότα στην άκρη να κρυώσουν.

Απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη μαρμελάδα βερίκοκο στα μισά μπισκότα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα, ώστε να δημιουργήσουμε σάντουιτς και σερβίρουμε.