Μπισκότα γεμιστά με βερίκοκο
Μπισκότα sandwitch με μαρμελάδα βερίκοκο, που θα αγαπήσετε!
Τεμαχια21 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα μπισκότα
360 γρ. βούτυρο, λιωμένο
220 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 αυγά, large
225 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
85 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
Για τη γέμιση
400 γρ. βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
180 ml νερό
40 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ.γ. κανέλα
Για την επικάλυψη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
40 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Για τα μπισκότα: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο.
3.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
4.
Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
5.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνεια της ζύμης.
6.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Μόλις σφίξει η ζύμη, την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας και φορώντας γάντια μιας χρήσης ρολάρουμε, ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο ρολό, μήκους 4 εκ.
7.
Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πάχους 2 εκ., τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα πιέζουμε ελαφρώς, ώστε να σχηματιστούν τα μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
8.
Ψήνουμε τα μπισκότα για 10-12 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
9.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε με τα βερίκοκα, το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μόλις πάρουν μια βράση, τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.
10.
Μόλις μαλακώσουν τα βερίκοκα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα και το μεταφέρουμε σε ένα multi και πολτοποιούμε καλά.
11.
Για την επικάλυψη: Σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
12.
Σύνθεση: Απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση στην ίσια μεριά ενός μπισκότου, καλύπτουμε με ένα άλλο μπισκότο, ώστε να δημιουργηθεί ένα σάντουιτς. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπισκότα.
13.
Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με τη λιωμένη σοκολάτα δημιουργώντας κάθετες γραμμές και σερβίρουμε.