Μπισκότα γεμιστά με βερίκοκο

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο.

Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε το αλεύρι και τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια 25γρ. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο για 12-14 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα βερίκοκα, το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μόλις πάρουν μια βράση, συνεχίζουμε το βράσιμο για επιπλέον 15-20 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν τα βερίκοκα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα, το μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό και πολτοποιούμε καλά.

Σε ένα μεταλλικό μπολ, βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα λιώνουμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση στην ίσια μεριά ενός μπισκότου και καλύπτουμε με ένα άλλο μπισκότο, ώστε να δημιουργηθεί ένα σάντουιτς. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπισκότα.

Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με τη λιωμένη σοκολάτα δημιουργώντας κάθετες γραμμές και σερβίρουμε.