Μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης γεμιστά με μαρμελάδα
Τραγανά μπισκότα με την πλούσια γεύση των φιστικιών Αιγίνης και μια γλυκιά νότα από μαρμελάδα που λιώνει στο στόμα. Ιδανικά για καφέ, τσάι ή απλά για μια γευστική απόλαυση κάθε στιγμή της ημέρας! Από τον chef Γιώργο Τσούλη, με αγάπη!
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε μαρμελάδα επιθυμούμε.
Μη φοβηθείτε αν το μείγμα μοιάζει 'κομμένο'. Μόλις ρίξουμε το αλεύρι, θα διορθωθεί η υφή του.
Μη φοβηθείτε αν το μείγμα μοιάζει 'κομμένο'. Μόλις ρίξουμε το αλεύρι, θα διορθωθεί η υφή του.
Τεμαχια17 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
200 γρ. φιστίκια Αιγίνης
120 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
115 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ.γ. αλάτι
1 ασπράδι αυγού, large
Μαρμελάδα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
2.
Στο πολυκοπτικό αδειάζουμε 70 γρ. από τα φιστίκια, τα θρυμματίζουμε ελαφρώς και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
3.
Στη συνέχεια, στο ίδιο πολυκοπτικό ρίχνουμε τα υπόλοιπα φιστίκια, το αλεύρι, τα πολτοποιούμε εντελώς και τα αδειάζουμε στο παραπάνω μπολ.
4.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
5.
Ρίχνουμε το αλάτι και το ασπράδι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.
6.
Κατόπιν, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε το μείγμα με τα φιστίκια σε δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7.
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, σχηματίζουμε μπαλάκια των 25-30 γρ., κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο τους με το δάχτυλο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα,
8.
Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
9.
Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν ελαφρώς, τα γεμίζουμε με τη μαρμελάδα και σερβίρουμε.