Μπάρες carrot cake

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε μια σχάρα ή ένα καλάθι ατμού μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγη ποσότητα νερού και βράζουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα στο καλάθι ατμού ή τη σχάρα, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Ενώ είναι ακόμα ζεστά τα καρότα τα μεταφέρουμε σε ένα πολυκοπτικό μαζί με το βούτυρο, χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια (αν χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τον πουρέ καρότου, βανίλια εκχύλισμα, τα αυγά μαζί με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπολ με το αλεύρι, τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, την άχνη και το αυγό, και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του κέικ σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, διαστάσεων 30x20 εκ.και απλώνουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρέμας απλώνοντας ομοιόμορφα, και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ και κρέμας.

Ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.