Mπακλαβάς με αμύγδαλα και κρίθινο παξιμάδι
#tsoulotip: Εάν μας αρέσει προσθέτουμε άλλους ξηρούς καρπούς (επιλογής μας). Η συνταγή είναι για ένα ταψάκι μακρόστενο (όχι πολύ μεγάλο).
Μεριδες7 | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
400 γρ. φύλλο Βηρυτού
70 γρ. βούτυρο, γάλακτος
70 γρ. βούτυρο, αγελάδας
100 γρ. παξιμάδι, κρίθινο
300 γρ. αμύγδαλο, ωμό
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
Για το σιρόπι:
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml. νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
1.
Παίρνουμε τα αμύγδαλα και τα περνάμε για 1-2' από ένα αντικολλητικό τηγάνι για να απελευθερωθούν τα έλαια τους.
2.
Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν λίγο μαζί με το παξιμάδι τα χτυπάμε στο multi.
3.
Προσθέτουμε και την κανέλα και τελευταία τη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4.
Λιώνουμε και τα δύο βούτυρα μας και ξεκινάμε να βουτυρώνουμε τα φύλλα μας. Αρχικά, τοποθετούμε στο κάτω μέρος του ταψιού μας 5 φύλλα (αλείφοντας καλά καλά μεταξύ τους).
5.
Πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα και προσθέτουμε από πάνω το επόμενο φύλλο μας σουρώνοντας το ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση μας.
6.
Για το τέλος, αφήνουμε 3-4 φύλλα (αφού ξανά τα βουτυρώσουμε καλά καλά).
7.
Χαράσσουμε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι τοποθετώντας το σχεδόν μέχρι κάτω, βρέχουμε ελαφρώς με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (τοποθετώντας το ταψί μας στη μέση περίπου) στους 160°C για 40-45' (ανάλογα με το φούρνο μας).
8.
Όση ώρα είναι στο φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι (ρίχνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, συνεχίζουμε για πέντε λεπτά).
9.
Όταν ο μπακλαβάς μας ετοιμαστεί τον σιροπιάζουμε (ζεστό γλυκό, χλιαρό προς κρύο σιρόπι). Αφήνουμε για κάποιες ώρες να "τραβήξει" το σιρόπι και σερβίρουμε.