Μπακαλιάρος με μπάμιες (Χανιώτικο)

Παραδοσιακή συνταγή, με όλα τα μυστικά και τη νοστιμιά, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Χανιώτικο μπακαλιάρο με μπάμιες έχετε ποτέ δοκιμάσει;
#tsoulotip:
Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες μπάμιες, μην τις ξεπαγώσετε, για να μη διαλυθούν.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 φιλέτα μπακαλιάρου, κομμένα στη μέση
400 γρ. μπάμιες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
100 ml κόκκινο κρασί
1 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο,και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4.
Έπειτα, ρίχνουμε τις μπάμιες, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για 1 επιπλέον λεπτό.
5.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ξύδι, την κρέμα βαλσάμικου, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε για άλλη μία φορά και τα αφήνουμε να βράσουν για 1/2 ώρα.
6.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 30x20 εκ., από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.
7.
Τέλος, σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό μαζί με τις μπάμιες.