Μπαγκέτα

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό, το μέλι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με το γάντζο, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1 ώρα.

Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια, απλώνουμε τη ζύμη, την χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε ένα μακρόστενο μπαστούνι μήκους 30 εκ.

Απλώνουμε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου και πασπαλίζουμε με αρκετή ποσότητα από αλεύρι. Σηκώνουμε ελαφρώς τη πετσέτα σε δύο σημεία, δημιουργώντας δύο διαχωριστικά. Τοποθετούμε τα τρία μπαστούνια ζύμης στα τρία τμήματα που δημιουργήσαμε, σκεπάζουμε με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C στον αέρα. Τοποθετούμε τη σχάρα στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί φούρνου και το αφήνουμε να πυρώσει.

Κόβουμε 3 φύλλα λαδόκολλας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Για να μεταφέρουμε τις μπαγκέτες στο ταψί, ανασηκώνουμε ελαφρώς την πετσέτα με το ένα χέρι μας, σηκώνουμε τη μια μπαγκέτα με το άλλο χέρι και την μεταφέρουμε στο ταψί και με τα δύο μας χέρια μας, με μεγάλη προσοχή. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες μπαγκέτες.

Ψήνουμε για 20 λεπτά, ραντίζοντας με νερό ανά 5 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανές.

Αποσύρουμε τις μπαγκέτες από το φούρνο και τις μεταφέρουμε σε μία σχάρα, μέχρι να κρυώσουν.

Κόβουμε τις μπαγκέτες σε κομμάτια και σερβίρουμε.