Μουσακάς με μοσχάρι ραγού
Ένας διαφορετικός πεντανόστιμος μουσακάς!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα λαχανικά:
3 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1εκ.
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4 οριζόντια
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το ραγού:
1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους μεγέθους 3 εκ.
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 στικ κανέλας
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
600 ml νερό, χλιαρό
150 ml κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα, πλήρες
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
3 κρόκους αυγού
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε λαδώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες, τις όποιες επίσης έχουμε λαδώσει & αλατοπιπερώσει και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά.
2.
Μόλις ετοιμαστούν οι πατάτες, τις αποσύρουμε από το φούρνο και απλώνουμε από πάνω τους τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε εκ νέου για ακόμα 20-25 λεπτά.
3.
Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς,
4.
Για το ραγού: Παράλληλα, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε θωρακίζοντας το από όλες τις πλευρές.
5.
Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
6.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε το καρότο, την κανέλα, μαγειρεύουμε για ακόμα 2 λεπτά κι έπειτα, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.
7.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον κύβο, το νερό, τη δάφνη, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουμε για 2,5-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
8.
Όταν είναι έτοιμο το ραγού, το αλατοπιπερώνουμε, το αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε πάνω από τα λαχανικά.
9.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει.
10.
Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα κι έπειτα, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
11.
Ύστερα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, το ανθότυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
12.
Τέλος, αδειάζουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω από το ραγού και ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά
13.
Όταν είναι έτοιμος, αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.