Μους λεμόνι σε σφολιάτα με berries
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει πεντανόστιμη vegetarian μους λεμόνι σε φύλλο σφολιάτας με berries. Γρήγορη και εύκολη γλυκιά συνταγή που θα λάτρέψετε, όχι μόνο λόγω της υπέροχης γεύσης του αγαπημένου σας φρούτου αλλά και της υφής του.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
200 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 γρ. berries
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
50 γρ. άχνη ζάχαρη
2 αυγά, medium
1 φύλλο σφολιάτας
Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.
Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τη χαράζουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστούν 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με τη άχνη ζάχαρη.
2.
Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τη χαράζουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστούν 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
3.
Καλύπτουμε τα κομμάτια σφολιάτας με λαδόκολλα και με ένα ίδιο ταψί και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν και τα κόβουμε στη μέση.
4.
Βάζουμε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα.
5.
Μόλις το μείγμα αρχίζει και βγάζει ατμούς αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά.
6.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σφίγγει. Μόλις σφίξει, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
7.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήνουμε τη lemon curd στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.
8.
Ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ την κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα λεμόνι και το χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό.
9.
Βάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, παίρνουμε τα κομμάτια σφολιάτας, βάζουμε πάνω την κρέμα, τα berries και σερβίρουμε.