Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κάρυ και τζίντζερ
Σιγοψημένος, λαχταριστός μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κάρυ και τζίντζερ από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα σας πάρει τα μυαλά!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1,5 κιλό μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος
60 γρ. βούτυρο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε καθετες φετες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη
1 κ.σ. garam masala
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1\2 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. κάρυ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 ml κόκκινο κρασί
700 ml ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. μέλι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους, 180*C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μετρια φωτια και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.
4.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 1 λεπτό, να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά προσθέτουμε τον ζωμο και το μέλι. Αλατοπιπερώνουμε, το αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρει μια βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
5.
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και το θωρακίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές, μέσα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
6.
Αμέσως μετά, μεταφέρουμε το κρέας σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και το ψήνουμε για 2-2 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
7.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε τον μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο με κάρυ και τζίντζερ ζεστό.