Mοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με κους κους
Πεντανόστιμη συνταγή για να κλέψετε τις εντυπώσεις στο οικογενειακό τραπέζι!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2.5 κιλά μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο (στο κρεοπωλείο θα ζητήσετε να σας το κόψει σε μερίδες ανάμεσα από τα κόκαλα)
3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα
3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
750 ml κόκκινο κρασί
200 γρ. κους κους
1 lt νερό
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
8 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
5 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
½ κ.σ. ρίγανη, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρέας, το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Αμέσως μετά, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας μέσα και του δίνουμε χρώμα απ’ όλες τις πλευρές χωρίς να το ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κρέας με μία τσιμπίδα από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
3.
Ύστερα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, επιστρέφουμε την κατσαρόλα πάνω, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα καραμελώνουμε για 3 - 4 λεπτά.
4.
Έπειτα, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για 1 – 2 λεπτά.
5.
Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα το κρασί, το νερό, τον κύβο ζωμό μοσχαριού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα
6.
Αμέσως μετά, επιστρέφουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 2.5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Τα τελευταία 15 λεπτά ρίχνουμε το κους κους, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
7.
Τέλος, σε ένα πιάτο απλώνουμε το κους κους, από πάνω τοποθετούμε το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο και σερβίρουμε.