Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος στη γάστρα με πατάτες baby

Λαχταριστός μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος που θα λατρέψετε!

#tsoulotip: 1. Αφήνουμε το κρέας για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρευτεί πιο εύκολα. 2. Θωρακίζουμε πρώτα το μοσχάρι ώστε να κρατήσει τα υγρά του και να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο. 3. Μπορούμε να σερβίρουμε το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο με πίκλες.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο:

2 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος

500 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml ζωμό κοτόπουλο

4 φύλλα δάφνης

3 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους

1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.γ. πιπέρι, σε κόκκους

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιανδρο

1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

1 κ.γ. κανέλα

1 αστεροειδή γλυκάνισο

½ κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη

Ελαιόλαδο

 

Για τις πατάτες baby:

1 κιλο baby πατάτες, βρασμένες

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκ. σκόρδο, σπασμένη

3 κλ. θυμάρι

50 γρ. βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Για το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο: Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Παράλληλα, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο.
2.
Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το μοσχάρι και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές.
3.
Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Έπειτα, φορώντας γάντια μιας χρήσης, αλείφουμε το μοσχάρι με τον πελτέ ντομάτας.
5.
Παράλληλα, αδειάζουμε στο γουδί το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, την κανέλα, τον γλυκάνισο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6.
Στη συνέχεια, απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του μοσχαριού την πάστα με τα μπαχαρικά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, και το μεταφέρουμε σε μία γάστρα.
7.
Ύστερα, αδειάζουμε στη γάστρα τριγύρω από το κρέας, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό βοδινό, την κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για 3-3.5 ώρες.
8.
Για τις πατάτες baby: Σπάμε ελαφρώς τις πατάτες με τα χέρια μας, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
9.
Αφού κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
10.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο, το θυμάρι, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Όταν είναι έτοιμες, αφήνουμε τις πατάτες στην άκρη.
11.
Τέλος, σερβίρουμε το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο με τις πατάτες baby.