Μοσχαρίσιο ρολό με προσούτο και αχλάδι
Μοσχαρίσιο ρολό με προσούτο και αχλάδια από τον chef Γιώργο Τσούλη. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που θα ευχαριστήσει και τους πιο δύσκολους καλεσμένους!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 – 2 ½ κιλά μοσχαρίσια σπάλα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ετοιμάσει ένα ενιαίο κομμάτι για ρολό)
4 κρεμμύδια λευκά, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
6 φέτες προσούτο
3 αχλάδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Μουστάρδα, για το άλειμμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
3.
Απλώνουμε το κρέας στον πάγκο εργασίας, με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει προς τα εμάς. Το αλείφουμε με λίγο μουστάρδα και το πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
4.
Τοποθετούμε επάνω στο κρέας τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τις φέτες προσούτο και τις φέτες αχλαδιού.
5.
Ρολάρουμε το κρέας και το δένουμε καλά με σπάγκο μαγειρικής. Πασπαλίζουμε το ρολό με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, πιπέρι και εξωτερικά.
6.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το ρολό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.
7.
Στη συνέχεια, τυλίγουμε το κρέας πρώτα με λαδόκολλα, έπειτα με αλουμινόχαρτο και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου.
8.
Ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά, αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.