Μοσχαρίσια ρολάκια γεμιστά με μπέικον και πίκλες
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε gluten free μοσχαρίσια ρολάκια γεμιστά με μπέικον και πίκλες. Ένα ορεκτικό που κερδίζει σε γεύση και εμφάνιση χωρίς αμφιβολία.
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
4 τ.μ.χ. μοσχαρίσιο σνίτσελ
200 γρ. αγγουράκι τουρσί κομμένα σε λεπτές φέτες
8 φέτες μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 μέτρια καρότα χοντροκομμένα
1 παστινάκι χοντροκομμένο
1 πράσο χοντροκομμένο
100 γρ. σέλερι χοντροκομμένο
20 γρ. πελτέ
150 ml ζωμό λαχανικών
400 ml κόκκινο κρασί
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το άλειμμα:
Μουστάρδα
Για το σερβίρισμα:
Ρύζι βρασμένο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το ένα κομμάτι κρέας με τη μικρή πλευρά να κοιτάει εμάς. Το αλατοπιπερώνουμε και από τις 2 πλευρές, αλείφουμε την μια πλευρά με μουστάρδα και από πάνω βάζουμε 2 φέτες μπέικον.
2.
Βάζουμε και τα αγγουράκια και τυλίγουμε ρολάροντας. Τα δένουμε καλά με μαγειρικό σπάγκο, κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί και μόλις κάψει ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα ρολά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
4.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το παστινάκι, το σέλερι, το πράσο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5.
Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε μέσα τα ρολά, το ζωμό, το κρασί, βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 35 με 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε το κρέας προσεκτικά, πολτοποιούμε τη σάλτσα και την περνάμε από τη σήτα.
6.
Αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα σε μια κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βάλουμε μια βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς.
7.
Σερβίρουμε το κρέας με την σάλτσα και το ρύζι.