Μοσχάρι Stroganoff
Το μοσχάρι Stroganoff είναι ένα κλασικό και εκλεπτυσμένο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, που συνδυάζει τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. O chef Γιώργος Τσούλης μας δίνει την αυθεντική συνταγή για να το ετοιμάσουμε εύκολα και σε ελάχιστο χρόνο.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
50 γρ. βούτυρο
20 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
500 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε πλάγιες φέτες πάχους 3X3εκ.
100 ml κονιάκ
100 ml χλιαρό νερό
1 κύβο ζωμό μοσχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. μουστάρδα
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
Αλάτι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 7 με 10 λεπτά. Αφού μαγειρευτούν τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
2.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το μοσχάρι και σε δυνατή φωτιά του δίνουμε χρώμα και από τις δύο πλευρές, για περίπου περίπου 3 με 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κονιάκ και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το νερό, τον κύβο μοσχαριού, τη μουστάρδα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Με μια κουτάλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλήσουμε τα μαύρα σημεία τα οποία θα μας δώσουν περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
3.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με το που πάρει μια καλή βράση, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4.
Σερβίρουμε το μοσχάρι απευθείας, ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.