Μοσχάρι νουά σε γλάσο μπύρας

Για το γλάσο: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα την μπύρα, το μέλι, τη soy sauce, την μουστάρδα, το σκόρδο, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το γλάσο στην άκρη.

Για το μοσχαρίσιο φιλέτο: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Παράλληλα, αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές του.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μοσχάρι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά του, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

Ύστερα, με ένα πινέλο αλείφουμε το νουά με το μισό γλάσο, το τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-30 λεπτά. Αν το επιθυμούμε μέτριο, το βγάζουμε όταν φτάσει τους 52°C και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Για τη γαρνιτούρα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα καρότα για 10-12 λεπτά.

Κατόπιν, τοποθετούμε το τηγάνι που θωρακίσαμε το μοσχάρι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τους σπόρους μάραθου, τα καρότα και τα καραμελώνουμε για 5 λεπτά.

Σερβίρισμα: Αλείφουμε το νουά με το υπόλοιπο γλάσο και το πασπαλίζουμε με το crispy onion.

Τέλος, σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα καρότα, από πάνω το σπανάκι, το μοσχάρι νουά και σερβίρουμε.