Μοσχάρι με ρεβίθια
Μια πεντανόστιμη συνταγή από τη Μυτιλήνη για μοσχαράκι με ρεβίθια! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι, ποντίκι κομμένο σε κύβους
500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα
2 lt ζωμό λαχανικών
2 κρεμμύδια, μέτρια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μέλι
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μους φέτας:
100 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε το μοσχάρι σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε φορώντας γάντια μίας χρήσης.
2.
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το μοσχάρι σε δόσεις και το αφήνουμε να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
3.
Αφού θωρακιστεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4.
Έπειτα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.
5.
Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
6.
Για τη μους φέτας: Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη θρυμματισμένη φέτα σε ένα πολυκοπτικό ή σε ένα multi και τα πολτοποιούμε, μέχρι να δημιουργηθεί μία μους. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
7.
Τέλος, αφού χυλώσουν τα ρεβίθια, προσθέτουμε το μέλι, αλατοπιπερώνουμε εκ νέου, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα κι έπειτα, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
8.
Σερβίρουμε το ρεβιθάτο ζεστό μαζί με μους φέτας.