Μοσχάρι κοκκινιστό με κολοκύθα
Ένα κυρίως γεύμα, μαμαδίστικο, λαχταριστό, μυρωδάτο, παραδοσιακό. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μοσχαράκι κοκκινιστό λουκούμι με κολοκύθα. Το τέλειο κυριακάτικο φαγητό.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι, χτένι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
80 ml κονιάκ
Χυμός και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 στικ κανέλας
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. γαρύφαλλο
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 κιλό κολοκύθα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο-λίγο το κρέας. Το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
2.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
3.
Προσθέτουμε το μοσχάρι, τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη κανέλα, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5.
Κοιτάμε αν το μοσχάρι χρειάζεται και άλλα υγρά, προσθέτουμε την κολοκύθα και σιγοβράζουμε για άλλα 25-30 λεπτά.
6.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.