Morning buns με κανέλα
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει την απόλυτη, γλυκιά συνταγή για morning buns με κανέλα. Η ιδανική συνταγή για πρωινό-brunch που θα αγαπήσετε παιδιά και ενήλικες.
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ27ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
230 ml γάλα
1 medium αυγό
1 κρόκος medium αυγού
7 γρ. μαγιά
70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
520 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
290 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. κανέλα
Για τη γέμιση:
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
70 γρ. καστανή ζάχαρη
1 + ½ κ.γ. κανέλα
90 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C στον αέρα.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, 1 πρέζα ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η τελευταία.
2
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι,την υπόλοιπη ζάχαρη, τα 40 γρ. βούτυρο, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι.
3
Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο, το πλάθουμε σε ορθογώνιο σχήμα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
4
Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τα 250γρ. από το βούτυρο πάνω της, καλύπτουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 25Χ20εκ. Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
5
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να χωράει το βούτυρο στην επιφάνεια της. Κατόπιν, τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ανοιγμένης ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες της, ώστε να καλύψει πλήρως το βούτυρο.
Για τη γέμιση
6
Ανοίγουμε με τον πλάστη δημιουργώντας πάλι ένα ορθογώνιο σχήμα διαμέτρου 40Χ30 εκ. και διπλώνουμε το ζυμάρι γυρνώντας την πάνω πλευρά προς το κέντρο και έπειτα την κάτω πλευρά προς το κέντρο καλύπτοντας την πάνω γυρισμένη πλευρά.
7
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 3 φορές (το δίπλωμα). Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά για την γέμιση, εκτός από το βούτυρο και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και αφήνουμαι στην άκρη.
8
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 40Χ30 εκ. με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς, απλώνουμε με τα χέρια μας το βούτυρο ώστε να πάει παντού, πασπαλίζουμε με το μείγμα (δεν το βάζουμε όλο γιατί θα πασπαλίσουμε και στο τέλος), ρολάρουμε και κόβουμε σε 12 ίσα μέρη.Τις μεταφέρουμε σε φόρμες για cupcakes, τις οποίες και έχουμε αλευροβουτυρώσει. Ύστερα, ψήνουμε για 12 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C στον αέρα και ψήνουμε για άλλα 16 λεπτά.
9
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.