Μίνι γαλατόπιτες
Ένα αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό που ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας το ετοιμάζει σε μια ιδιαίτερη εκδοχή. Λαχταριστές μίνι γαλατόπιτες που θα σας γλυκάνουν με τον πιο νόστιμο τρόπο.
Τεμαχια16 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 λίτρο γάλα, πλήρες
130 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 φύλλο σφολιάτας
3 αυγά, medium
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκος αυγού, medium
1 κ.γ νερό
Για το πασπάλισμα:
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας και την αφήνουμε να ζεσταθεί.
2.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται (όχι να βράζει), το αποσύρουμε από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε δόσεις με μία κουτάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
3.
Μεταφέρουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Απλώνουμε στον πάγκο μας το φύλλο σφολιάτας, το ανοίγουμε με έναν πλάστη ελαφρά, παίρνουμε ένα κουπάτ διαστάσεων 6-8 εκ. και κόβουμε σε 14 κομμάτια.
5.
Παίρνουμε μια φόρμα για muffins, την βουτυρώνουμε, βάζουμε μέσα την σφολιάτα που κόψαμε, την τρυπάμε με ένα πιρούνι και βάζουμε μέσα την κρέμα.
6.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο με το νερό, αλείφουμε τις σφολιάτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.
7.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.