Μηλόπιτα
Πεντανόστιμη, αρωματική μηλόπιτα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! Ένα υπέροχο γλυκό που μπορείτε να σερβίρετε σε κάθε περίσταση.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
230 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο γάλα, για το άλειμμα
Για τη γέμιση
1 κιλό μήλα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
Για τη σαντιγί
250 ml. κρέμα γάλακτος πλήρης ΝΟΥΝΟΥ
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
2.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια μαλακή ζύμη.
3.
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, δημιουργούμε 2 δίσκους, καλύπτουμε τον κάθε δίσκο με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
4.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους τα μήλα.
5.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
6.
Απλώνουμε 2 λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τον πρώτο δίσκο ζύμης ανάμεσά τους με έναν πλάστη, σε διάμετρο 28 εκ.
7.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. και την πατάμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας, ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Με ένα πινέλο αφαιρούμε το επιπλέον αλεύρι από τη ζύμη και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη ζύμη ώστε να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
8.
Προσθέτουμε τη γέμιση με τα μήλα, χωρίς τα υγρά και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
9.
Ανοίγουμε τον δεύτερο δίσκο ζύμης ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, ακριβώς όπως τον πρώτο.
10.
Καλύπτουμε τη γέμιση με τη ζύμη και πατάμε τις άκρες, ώστε να δημιουργήσουμε έναν ωραίο κόθρο. Κάνουμε μερικές τρύπες επάνω στη ζύμη, σε ό,τι σχέδιο μας αρέσει και αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου.
11.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
12.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ με την άχνη μέχρι να πάρουμε μια ωραία σαντιγί.
13.
Αφαιρούμε τη μηλόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τη σαντιγί και λίγη τριμμένη κανέλα από πάνω.