Μιλφέιγ (mille-feuille)
Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει τη συνταγή για μία υπέροχη, αυθεντική μιλφέιγ που γλυκάνει κάθε σας στιγμή! Με τραγανά φύλλα και πλούσια γέμιση, θα γίνει το αγαπημένο σας γλυκό!
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία την κρέμα, για να ψηθεί καλά το κορν φλάουρ.
Εάν, όσο χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα το μείγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο κρύο γάλα.
Απλώνουμε λίγη κρέμα στην πιατέλα σερβιρίσματος πριν το πρώτο φύλλο, ώστε να κολλήσει και να μη γλιστράει το γλυκό.
Εάν, όσο χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα το μείγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώνουμε με λίγο κρύο γάλα.
Απλώνουμε λίγη κρέμα στην πιατέλα σερβιρίσματος πριν το πρώτο φύλλο, ώστε να κολλήσει και να μη γλιστράει το γλυκό.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για το αφράτεμα της κρέμας
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
500 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. κορν φλάουρ
3 κρόκους αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
2
Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.
3
Παράλληλα, σε ένα γυάλινο μπολ αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους, και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
4
Προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας και μόλις έχει πάρει βράση το γάλα στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε σιγά- σιγά στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
5
Επιστρέφουμε το μείγμα του μπολ στο κατσαρολάκι, και σιγοβράζουμε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.
6
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου, έπειτα σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται στην επιφάνειά της, και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα φύλλα
7
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το φύλλο σφολιάτας, με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτά προς το μέρος μας, και κόβουμε σε 4 κάθετα, ίσα κομμάτια.
8
Σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης (40 γρ.), απλώνουμε τα 4 κομμάτια σφολιάτας πάνω από τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη (40 γρ.). Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνειά τους, τοποθετούμε από πάνω ακόμη μια λαδόκολλα και ένα ίδιο ταψί, ώστε να έχουν βάρος, και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να κρυώσουν πολύ καλά.
Για τη σύνθεση
9
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί.
10
Αδειάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέσα στο μίξερ, χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί με τη σαντιγί και βάζουμε την κρέμα μας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
11
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος απλώνουμε μικρή ποσότητα κρέμας σε 2 σημεία και τοποθετούμε πάνω ένα φύλλο σφολιάτας.
12
Απλώνουμε το ⅓ της κρέμας στην επιφάνεια του, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε το άλλο ⅓ της κρέμας και καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας, απλώνοντας στην επιφάνεια του την υπόλοιπη κρέμα.
Για τη σύνθεση
13
Σπάμε με τα χέρια μας το 4ο φύλλο σφολιάτας και το πασπαλίζουμε πάνω από το γλυκό μαζί με άχνη ζάχαρη.
14
Σερβίρουμε και απλαμβάνουμε!