Μιλφέιγ διπλής σοκολάτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάζει προς το μέρος μας και το κόβουμε σε 3 κάθετα ίσα κομμάτια.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και πασπαλίζουμε όλο τον πάτο ομοιόμορφα με κρυσταλλική ζάχαρη

Απλώνουμε τα κομμάτια πάνω από τη ζάχαρη, αφήνοντας κενό μεταξύ τους και πασπαλίζουμε εκ νέου με κρυσταλλική ζάχαρη. Καλύπτουμε με ένα φύλλο λαδόκολλας και τοποθετούμε από πάνω ένα ταψί ίδιου μεγέθους, για βάρος.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρώς τα φύλλα. Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.). Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Κατόπιν, σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Με μία βαθιά κουτάλα, προσθέτουμε σε δόσεις το ζεστό μείγμα με το γάλα, στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε την κρέμα σε 2 μπολ. Στο ένα μπολ προσθέτουμε τη μαύρη σοκολάτα και στο άλλο τη λευκή. Ανακατεύουμε καλά και τις δύο κρέμες, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στη άκρη να κρυώσουν.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Την χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια ωραία σαντιγί και την αφήνουμε στη άκρη.

Μοιράζουμε τη σαντιγί στα δύο μπολ με τις κρέμες. Με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε, μέχρι να αφρατέψουν και μεταφέρουμε την κάθε κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σύνθεση: Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας στο πιάτο σερβιρίσματος και πιέζοντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε το 1/3 της κρέμας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα σφολιάτας.

Πασπαλίζουμε τη μιλφέιγ διπλής σοκολάτας με ζάχαρη άχνη, κακάο και σερβίρουμε.