Mille feuille με κρέμα γαλακτομπούρεκο

Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τη χαράζουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματιστούν 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Κατόπιν, καλύπτουμε τα κομμάτια σφολιάτας με λαδόκολλα και με ένα ίδιο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C για 20-25 λεπτά στον αέρα. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, τις βανιλίες, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και τα αυγά χτυπώντας τα καλά με ένα σύρμα χειρός ώστε να ομογενοποιηθούν, μέχρι να πάρουν τη μορφή μιας παχύρρευστης κρέμας.

Μόλις το γάλα πάρει θερμοκρασία, το αφαιρούμε από τη φωτιά και με μία κουτάλα το ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα των αυγών ώστε να πάρουν θερμοκρασία ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα σύρμα χειρός.

Κατόπιν, επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε ξανά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με κυκλικές κινήσεις με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Μόλις σφίξει η κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τέλος, καλύπτουμε με μία μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε στην άκρη. Μόλις κρυώσει καλά, αδειάζουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε λίγη από την κρέμα σε ένα πιάτο ώστε να κολλήσει το φύλλο, το οποίο τοποθετούμε αμέσως από πάνω.

Ύστερα, καλύπτουμε με λίγη ποσότητα κρέμας, και τοποθετούμε ένα ακόμη φύλλο.

Αμέσως μετά, απλώνουμε την υπόλοιπξ κρέμα και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο.

Τέλος, θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το τέταρτο φύλλο που ψήσαμε, στολίζουμε το μιλφέιγ με σαντιγί, καβουρδισμένο αμύγδαλο, τα τρίμματα σφολιάτας, ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.